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| 飲茶有禮 茶樓有計 | |||||
作者：曾應楓 文章來源：俗話廣州、粵語學堂《好嘢嚟贈慶》 點擊數： 更新時間：2006-6-6  |
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飲茶有一不成文規矩，茶客們平常可以粗口爛舌，但斟茶和飲茶時，得互敬互讓。即使是十分熟落的老友，對方給自己斟茶，也一定以兩指輕叩桌面，表示謝意。這種叩手茶禮一直維持至今，成爲嶺南的一種民情風俗。要問這是爲什麼，有一個故事叫呢。 清朝乾隆皇帝下江南，微服出巡，他祇帶一個隨從，來到廣州西關一茶居飲茶。一個夥計手捧兩個茶盅，裡面裝着茶葉，放在乾隆與隨從桌前。然後，另一夥計右手挽一個大的銅水煲，來到乾隆面前，左手拎起茶盅蓋，右手往上一提，霎時，一股滾水從銅煲嘴瀉下，勢如青龍吐水。乾隆嚇了一跳，可再一看茶盅，恰好灌滿大半盅茶，周圍點滴不漏。 乾隆十分驚訝，問夥計：「爲什麼要這樣沏茶？」 夥計笑答：「官人，這是蝦眼水沖茶，老規矩了，水剛剛開，才起泡眼，廣東人人稱蝦眼水，需要從高處往茶沖撞，第二回才在低處沖茶，祇有這樣，茶才會出味。」 「爲什麼你能做到滴水不漏？」乾隆又問。 夥計一笑，說：「熟能生巧吧。」 乾隆聽得高興，站起來，自己拎起銅水煲，學着夥計的模樣，往隨從的茶盅裡沖茶。 這一下，可把那隨從嚇得幾乎掉了魂，乾隆給隨從斟茶，自己如何受得起！按朝中規矩，這屬皇帝賞賜，要跪在地上叩頭謝恩，三呼萬歲的。但如今皇上微服出巡，不能暴露他的身份。隨從情急之下，連忙屈起右手食指和中指，在茶盅邊的桌面上，「篤篤篤」連敲幾下，表示叩頭謝恩。 乾隆覺得十分好笑，夥計看了大爲不解，問隨從，這是什麼意思。隨從隨口而出：「這是叩手茶禮。」 從此，這種叩手茶禮便逐漸在茶居流行開來，後來成了廣東人飲茶的禮儀，如今還流行到全國呢。 茶足肚飽後「埋單」，早期普通茶居的茶價，「一盅兩件」不過收費三分六，即半角錢。 儘管茶費不貴，但待業之間的競爭還是相當激烈。到了20世紀初，廣州的茶樓業爲爭奪茶客，同行之間使出渾身解數，「賣大包」就是那時出現的一種茶樓促銷手法。 大包是由發麵做皮，豬肉、鮮筍或沙葛做餡。在餡中加上鷄肉，叫鷄球大包；餡中加入叉燒，叫叉燒大包。 「賣大包」有兩種做法：一是按成本出售，不賺分釐；二是免收茶費，微利出售。「賣大包」時，每位茶客祇能買一個，茶客就座後，由店員送到面前，無須排隊候購。「賣大包」對茶樓本無利可圖，但爲生存競爭，招徠顧客，不少茶樓都做。此手法並一直沿用至今，現在的廣州人做生意，也不時在喜歡「賣大包」呢，當然，不祇是賣包子這樣簡單了。 「月餅會」也是茶樓的一種促銷方法，比「賣大包」相對有利潤，這是怎麼回事？ 原來，逢八月十五中秋節，廣東民情習俗必買月餅做人情送禮。早期的茶樓老闆爲搶生意，爭取更多的現金流通，也抓準了市民過節怕花大錢送禮的心理，在茶客當中辦起「月餅會」。入會者，每月交一定數額的款，到第二年農曆八月初一，可到「月餅會」領取一份月餅禮品。由於「月餅會」收費不高，市民每月所花無幾，到中秋佳節便得現成月餅，所以，參加「月餅會」的市民十分踴躍。 其實，對茶居茶樓來說，辦「月餅會」的利潤不高，而且是一件麻煩瑣碎的事，但店主爲了在競爭中生存，情願不勝其煩。後來，這種微利的經營手法被經濟社會的大潮吞掉。 茶客中附庸風雅的不少，各大茶樓喜歡在節日期間搞征楹聯活動，目的也是招徠食客。 陶陶居的老闆請康有爲書寫「陶陶居」三字，名人招牌一掛上，陶陶居的名聲更大了。還在門口懸出賞格征聯，以「陶陶」兩字爲題，得獎者獲二十大洋。消息傳開，應征者眾。其中「陶潛善飲，易牙善烹，恰逢善作座中賓主；陶侃惜分，大禹惜寸，最可惜是懷裡光陰」這副對聯的作者榮獲第一。 此後，各大茶樓的妙聯迭出，最妙的是「妙奇香」推出的一副楹聯：「爲名忙，爲利忙，忙裡偸閒，飲杯茶去；勞心苦，勞力苦，苦中尋樂，拿壺酒來。」 楹聯通俗幽默，惟妙惟肖地寫出當時廣州茶樓的狀況。 |
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| 文章錄入：Highyun 責任編輯：Highyun | |||||
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