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| 蓮香樓上蓮蓉香 | |||||
作者：曾應楓 文章來源：俗話廣州、粵語學堂《好嘢嚟贈慶》 點擊數： 更新時間：2006-6-7  |
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說起廣州的蓮蓉月餅，沒有人不知道這是蓮香樓的王牌。蓮香樓前身是蓮香館，也稱糕酥館，開創於清光緒十五年(1889年)。最初它是一間以包辦筵席爲主的菜館，1902年改名蓮香樓後，着重經營中式點心和餅食，尤其以製作蓮蓉月餅著稱。 20世紀上葉，廣州茶樓開始注重建築裝飾，並成爲嶺南建築一大特色。那時廣州的傳統茶樓建築特點有七方面：一有鋪陳富麗的門面；二有寬大通暢的樓堂；三是時花盆景佈滿廳堂；四是畫棟雕梁彩門做裝飾；五將滿洲花窗做室內間隔；六用酸枝紅木做檯椅；七是採用名人字畫做匾或做鏡屏。而蓮香樓的裝飾卻採用了華麗的古希臘科林新柱廊裝飾，與室內的中國傳統裝修迥然不同，一西一中的反差，使茶樓別有一番情趣。 蓮香樓的蓮蓉月餅勝人一籌，風靡海內外。旅居美國、加拿大、英國的華僑和港澳同胞每到中秋節，都在當地購買他們喜愛的蓮蓉月餅。蓮香樓的蓮蓉月餅爲什麼這樣受歡迎？擺出來，比一比吧，他們製作的月餅色澤金黃、造型精緻、油光閃閃。切開來嚐一嚐，那眞是皮薄鬆軟、香甜而不膩。 蓮香樓生產的月餅品種達二十多個，隨口一數，就有欖仁蓮蓉、純正蓮蓉、蛋黃蓮蓉、雙黃蓮蓉、三黃蓮蓉、四黃蓮蓉等等。 讀者們會問，蓮子的原味是有點苦澀的，蓮香樓的蓮蓉月餅爲什麼這樣香軟？他們的製作有什麼獨到之處？原來，製作蓮香月餅的關鍵首先是精選蓮子。蓮子分兩大類。一類是在洞庭湖、鄱陽湖等出產的湖蓮、紅蓮；另一類是經過人工培植、改良的品種，湖南出產的湘蓮就屬此類。湘蓮的顆粒飽滿，蝦肉色，纖維、澱粉結構細緻，質量好，蓮香味濃。蓮香樓將湘蓮作爲蓮蓉月餅的主要原料。 其次是加工精細，將蓮子去心，再經浸泡、去皮和篩選，加糖煮製時，火候的運用也有學問，先武火，後文火，掌握時間，製成的蓮蓉才能色澤金黃、清香遠溢。還有月餅皮的製作、包裝等每一環節都很講究，否則，蓮香樓的蓮蓉月餅就不可能做到皮薄餡靚、柔軟幼滑、甘香可口。 過去，蓮香樓在每年中秋節銷售的月餅兩三萬市斤，約十萬個。近二十多年來銷售不斷上昇，銷量最高的一年，蓮香樓供應給本地居民、港澳同胞和國外華人的月餅，加起來有五十萬市斤呢，夠驚人的吧。 蓮香月餅，眾人皆知。蓮香樓除了生產蓮蓉月餅外，還精製了蓮蓉甘露酥、蛋黃蓮蓉酥、蓮蓉酥盒等蓮蓉食品，一擺出來，同樣大受顧客歡迎。 |
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